Bouteille 75cl
Château la Cassagne Boutet
Château La Cassagne Boutet
Domaine E.Couet
Fanny Sabre
Fanny Sabre
Mas Coris
mas Coris
Domaine Gaget
Château de Valcombe
Domaine Gaget
Domaine des Pasquiers
Château de Valcombe
David Moreau
Domaine E.Couet
Bouteille 75cl
Marrenon
Maison Mommessin
Bouteille 75cl
Domaine E Couet
Domaine Cordaillant
Domaine de Fontaine
Fanny Sabre
Mas Coris
Domaine Gaget
Henri Dosnon
Henri Dosnon
Gaspacho glacé, halloumi mariné à l’huile d’estragon, chlorophylle de persil, glace gingembre
Cuit basse température, salicorne, purée de tomates anciennes, écume de persillade, croûtons à la marjolaine…
Tarte fine aux oignons blancs, œuf parfait, bresaola et pesto …
La suggestion du Chef
Safrané, coulis de poivrons caramélisés, jalapeno confit, gel de pequillos, mimolette affinée 12 mois, écume de curcuma...
Filet de bœuf grillé, patate douce en 3 textures, feuille de pourpier au sésame, jus de viande à l’ail noir…
A la plancha, crème de pois cassés à la coriandre, asperges vertes acidulées, jus d’arrêtes, huile d’aneth…
La suggestion du Chef
De « la Mère Michel », sélection de la semaine...
Soupe froide au basilic, cerises confites à l’amande, sponge cake à la pistache, glace à la rose…
Tartelette au chocolat et poivre de kampot, glace caramel au beurre salé…
Confite au citron, mousse de fromage blanc légère, meringue, sorbet pêche de vigne…
Louise Michel
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